ほら、目はビー玉のように透き通っているでしょ！
生きのいい証拠です。

三枚におろします。

塩を付けられるだけ付けます。

バッドに入れて、冷蔵庫で４時間ほど〆ます。
水分が落ちるメザラがあればいいのですが、この時は使用中で、空いた時点で移し替えました。

作業できる時間の関係で４時間より経ってしまいましたが、次の作業。
塩を綺麗に洗い落としてから、出し昆布で巻きます。

※出し昆布を常備していないため、常備している昆布巻用の昆布を使用。
ほとんど出しは出ないと思いますが、酢を含ませる役目として！

その中に酢を入れ、冷蔵庫で味を染み込ませます。
本当は酢をヒタヒタに入れればいいのでしょうが、大量の酢が必要のため、半分くらいで・・・(;^_^A あせあせ

夜遅い時間の作業後、一晩味をしみこませ・・・（通常はこんなに長く置かなくてもいいと思います）
昆布を剥いで、１枚ずつラップを巻いて冷凍！

鯖は寄生虫がいることがあり、この寄生虫が腹痛の原因になります。
そのため、冷凍して寄生虫を殺そうと言うわけです。

自然解凍で頂きます。

薄皮を剥ぎます。キラキラした皮が出てきます。

生きのいい鯖だったので、シメサバにしても生臭くなく、とっても美味しかったです♪