八百屋さんが茎を切ってくれて半分の２kg、これだけの量！
何だか少ないような気がします。

茎と根っこを切って皮を剥くのですが、これが大変な作業。
茎と根っこを切って塩を入れた水に付け、暫く休ませてから、手で揉むようにすると皮が剥けます。

水分をよく拭き取って・・・・
ガラス瓶（４リットルの瓶）に入れたら、結構たくさんありました。
粒が大きかったため、数が少ない！

分量の（一部適当です）酢と砂糖・塩を加熱して溶かし（沸騰させない）、熱いうちにガラス瓶に入れます。
9月頃から食べ始められるそうです。

２時間かかって今年の漬け込み作業が終わりました。
これで一年間食べられます♪
１年以上持つけど、１年で食べ終わっちゃうもんね！（^▽^笑）